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主题: 煮粥不得劲?学会6招你比专业厨师还牛!

  • guest2040424
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  • 回复:1
  • 发表于:2016/3/31 10:28:44
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煮粥不得劲?学会6招你比专业厨师还牛!

1、浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处: 熬起粥来节省时间; 搅动时会顺着一个方向转; 熬出的粥酥、口感好。 

2、开水下锅:大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。 

3、火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出! 

4、搅拌:原来我们煮粥之所间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了出稠,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥 稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。 

5、点油:煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。 

6、底、料分煮:大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块 熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。 

更多资料尽在蓝凤翔,本文摘自www.taobaoshuadanjianzhi.com
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  • 郑孟龙
  • 发表于:2016/4/2 19:43:05
  1. 沙发
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是不是有点麻烦
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